爱尔兰科学家近日发现，咖喱中含有的姜黄素能够杀灭食管癌细胞，这项成果可能开发出治疗癌症的新方法。姜黄素是姜黄里的一种化学物质，能让咖喱呈现出特别的黄色。爱尔兰科克（Cork）癌症研究中心的科学家用姜黄素处理食管癌细胞，结果发现癌细胞在24小时开始被杀死。研究人员在英国《癌症》杂志上发表的报告还说，接触了姜黄素的癌细胞也开始自己消融掉。
以下食品可能增加食道癌风险
烧烤类食品：含有强致癌物质三苯四丙吡。
油炸类食品：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。
方便类食品：属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
腌制类食品：在腌制过程中，需要大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
加工类肉食品：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
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