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丹宁酸
煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
脂肪
其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪
即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪
是咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香物质。
蛋白质
卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的量比较有限。
糖
咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
纤维
生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
矿物质
含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
接下来，借用一下那句经典台词：“关于喝咖啡，有一个好消息，还有一个坏消息，你想先听哪个？”好吧，既然关乎健康，还是让我们先听好消息吧。
喝咖啡的好处
1.咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。
2.可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。
3.有一定的解酒功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。
4.一日三杯咖啡对预防胆结石有益处。含咖啡因的咖啡能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的几率低于40%。
5.对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
喝咖啡的坏处
1.长期摄取大剂量的咖啡因会导致“咖啡因中毒”，从而引起包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应。如：神经过敏、易怒、焦虑、震颤、肌肉抽搐、失眠和心悸。
2.咖啡因会使胃酸增多，持续的高剂量摄入会导致消化性溃疡、糜烂性食道炎和胃食管反流病。
3.以下六种人喝咖啡坏处多
·患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。
·老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。
·胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。
·孕妇——饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。
·维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。
·癌症患者———饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。
总之，要说清楚喝咖啡到底好处多还是坏处多，就跟要分清斑马究竟是白马身上有黑纹还是黑马身上有白纹一样困难。
一句话，只要根据自己的身体状况，科学、适量地饮用咖啡，负面作用并不大。让我们举起杯子，享受咖啡，享受生活吧。
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